【商界招商網(wǎng) 記者/雷祖波】人生有很多種可能讓你意想不到，事業(yè)也是。
一次旅行的機(jī)會(huì)，王勇無(wú)意間邂逅成都排隊(duì)王——喬?hào)|家，被店前排隊(duì)陣仗折服，立即撥打電話表示要和老板談?wù)?，深入兩次了解后，他決定也要做這玩意兒。
短短幾個(gè)月，王勇所帶領(lǐng)的店居然創(chuàng)下了喬?hào)|家單店月銷之最——50萬(wàn)元。對(duì)于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)望塵莫及的事，他是怎么做到的?
老板要跨界做火燒
2014年3月1日，成都望江賓館，喬?hào)|家2014年首場(chǎng)招商會(huì)上，幾十人只身朝王勇座位涌上來(lái)，大伙兒七嘴八舌的搶著問(wèn)，他們無(wú)非都是關(guān)心脆皮火燒項(xiàng)目可靠性、盈利性、經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)，怎樣開(kāi)業(yè)前期就能月入50萬(wàn)的問(wèn)題，年輕的王勇耐心地給各位講解，一群人不時(shí)地點(diǎn)頭。
說(shuō)起喬?hào)|家，也是當(dāng)初王勇偶遇后決定引進(jìn)南京的結(jié)果。
2013年10月，和女友前往成都旅游的王勇，本想純粹放松下心情，卻不成成就了他另一番事業(yè)。成都有美食之都之稱，經(jīng)過(guò)春熙路，女友見(jiàn)喬?hào)|家門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)，一副火爆場(chǎng)面，也好奇的前去排隊(duì)，王勇一看是火燒并沒(méi)引起他的興趣，當(dāng)女友排隊(duì)近20分鐘后品嘗到火燒時(shí)，執(zhí)意要王勇也嘗一口，他頓時(shí)明白為什么這些人甘愿排這么久的隊(duì)，只為買一只7元錢的火燒。
天性敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)促使王勇把電話撥打到喬?hào)|家公司，他想進(jìn)一步了解喬?hào)|家的發(fā)展情況，旋即就敲響了喬?hào)|家的公司大門(mén)。一番了解下來(lái)，王勇有意向要把脆皮火燒引到南京去。要知道他此前已浸淫建材行業(yè)近10年了，一年有近千萬(wàn)的成交額，也小有成就，相比土豪行業(yè)，小吃實(shí)在跟他之前行業(yè)搭上關(guān)系。實(shí)際上，往往我們創(chuàng)業(yè)者在甄別項(xiàng)目時(shí)，大多選擇本行，跨界則意味著付出更多成本風(fēng)險(xiǎn)。而王勇的建議則是：一是項(xiàng)目有足夠的市場(chǎng);二是快速搶占市場(chǎng)的能力;具備這兩個(gè)條件后可以進(jìn)入該行業(yè)。
當(dāng)?shù)诙吻那目疾炝硗庖患业旰?，建材老板決定跨界做餐飲了!做小吃除了本身口味質(zhì)量外，地段是最重的一方面。王勇迅速在南京新街口拿下一個(gè)門(mén)面，新街口有著近百年歷史的著名商圈，被譽(yù)為“中華第一商圈”，30平米的店面一年70萬(wàn)元租金。
從考察到開(kāi)業(yè)，僅用了2個(gè)月時(shí)間。王勇是怎樣把10塊錢的火燒推薦給吃貨們的，我們來(lái)看看下面的內(nèi)容。
吃的就是賣相
“本來(lái)餐飲行業(yè)我是抱著學(xué)習(xí)態(tài)度來(lái)做的”王勇顯得有點(diǎn)謙虛，真誠(chéng)看著記者。在此之前，經(jīng)營(yíng)建材都是大宗業(yè)務(wù)，直接面對(duì)是公司高管級(jí);而餐飲則是面對(duì)的數(shù)字龐大的個(gè)體消費(fèi)者。
如何做到成都春熙路店的效果?除參照公司的運(yùn)營(yíng)指南外，王勇牢記一點(diǎn)“吃的就是賣相”。盡管一個(gè)脆皮火燒同樣也需要整體賣相，王勇和團(tuán)隊(duì)做了三個(gè)升級(jí)。
做餐飲必須要讓消費(fèi)者明顯感覺(jué)衛(wèi)生。從店面裝修時(shí)，王勇都很注重體現(xiàn)，比如裝修材料的質(zhì)量和簡(jiǎn)潔明快的風(fēng)格。包括選用20多萬(wàn)元的烤箱。
實(shí)際上，現(xiàn)代人對(duì)待小吃不僅味道好還要有品相。王勇細(xì)心觀察了肯德基、麥當(dāng)勞的漢堡包都有個(gè)包裝盒，甚至來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的甜品店、蛋糕店都會(huì)有精美的包裝盒。一方面產(chǎn)品更衛(wèi)生，另一方面讓大家認(rèn)為脆皮火燒也是個(gè)時(shí)尚的小吃。讓大家吃喬?hào)|家脆皮火燒也有西式快餐的時(shí)尚感。
開(kāi)業(yè)初，王勇發(fā)現(xiàn)很多帶走的脆皮火燒，僅僅裝在盒子里不方便，他自己又在公司原有基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了拎袋，一個(gè)俏皮的喬公子很是fashion 。
同時(shí)在服務(wù)上，火燒哥也被用到了新街口店，海底撈你學(xué)不會(huì)喬?hào)|家卻學(xué)會(huì)了!當(dāng)排隊(duì)等待的顧客們，火燒哥親切招呼，微笑著遞一杯現(xiàn)做的正宗奶茶，枯燥的等待時(shí)間，又多了些安慰。
細(xì)微的改變，讓喬?hào)|家在新街口很快立足。2013年12開(kāi)業(yè)第一天，就賣了1500個(gè)脆皮火燒。“現(xiàn)在每天營(yíng)業(yè)額基本保持在1.5萬(wàn)~2萬(wàn)元之間”王勇說(shuō)。
做好產(chǎn)品升級(jí)，只是王勇改變的其中一部分，如此每天持續(xù)的高營(yíng)收，王勇還有什么秘密?
占股平分財(cái)富
近兩年，很多餐飲企業(yè)抱怨不好招工，生意淡時(shí)開(kāi)除人，生意忙時(shí)沒(méi)有人來(lái)服務(wù)，如何才能讓員工不流失?這成了部分餐飲企業(yè)的老大難問(wèn)題。另一方面，怎樣長(zhǎng)久持續(xù)的保證火燒的口味正宗和服務(wù)質(zhì)量?
“現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)是拿提成，但這無(wú)異于以卵擊石。如果我們也按員工提成方法，每個(gè)員工都拼命做火燒，必然在數(shù)量與質(zhì)量上難以達(dá)成統(tǒng)一，其口味絕對(duì)保證不了。”王勇的做法是這樣的，核心崗位設(shè)立股權(quán)制，員工持有股份。
“我在核心崗位設(shè)立股權(quán)制，平均每人占股3~5%，年底盤(pán)點(diǎn)進(jìn)行分紅。”盡管王勇團(tuán)隊(duì)目前9名員工，但在開(kāi)業(yè)之初為更好合理激勵(lì)員工，進(jìn)行了股權(quán)制。雖然看起來(lái)自己分得少了，但極大激發(fā)員工的事業(yè)心，能有效保證每個(gè)員工盡心盡力去完成事情，實(shí)際上也是員工自己的事業(yè)。由此，股份捆綁后王勇的管理更加輕松，同時(shí)持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量。目前，王勇團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有3名員工獲得公司股份。每月的營(yíng)業(yè)額突破1.5萬(wàn)元，甚至超過(guò)春熙路店的營(yíng)業(yè)額保持記錄者。
“我是懷著學(xué)習(xí)的心態(tài)來(lái)經(jīng)營(yíng)喬?hào)|家的。”當(dāng)初王勇豪擲近百萬(wàn)元開(kāi)這樣一家店，僅用2個(gè)月他已經(jīng)收回成本。對(duì)于未來(lái)，他說(shuō)先把現(xiàn)有店做好后，再考慮其它拓展。
當(dāng)高端餐飲已成昨日黃花，街邊經(jīng)濟(jì)正在崛起之時(shí)。
