昨天中午11時(shí)，人民大學(xué)北區(qū)食堂一層智慧餐廳熱鬧起來。大一新生劉文瑾在小炒窗口選了半份板栗燒雞、半份辣子雞，她說，“女孩子胃口比較小，有了半份菜既能豐富品種，又不會(huì)造成浪費(fèi)。”劉文瑾來到結(jié)算區(qū)，放餐盤、刷卡，不過3秒鐘，結(jié)算完成。“秒支付”的玄機(jī)，在于餐具中的芯片。
芯片，不僅能自動(dòng)結(jié)算，還能收集餐飲大數(shù)據(jù)。人民大學(xué)后勤集團(tuán)餐飲管理部副部長王祚榮說：“我們利用這些有用的數(shù)據(jù)推進(jìn)光盤行動(dòng)，助力勤儉節(jié)約。”通過對(duì)就餐數(shù)據(jù)的分析，可以預(yù)判第二天的就餐人數(shù)，也為餐廳食材訂購提供基礎(chǔ)判斷。工作人員還能了解餐廳所有菜品的銷售金額、次數(shù)。“我們會(huì)定期分析復(fù)盤，利用銷售大數(shù)據(jù)對(duì)銷量不佳的菜肴實(shí)行末位淘汰，并對(duì)廚師工作進(jìn)行評(píng)估。”王祚榮說，比如，上個(gè)月，蒜蓉蒿子稈、毛豆仁燒茄子等菜品不受歡迎，都已及時(shí)下架，智慧餐廳的菜品庫約有600道菜，可及時(shí)補(bǔ)充。
王祚榮透露，還將在銷售大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)專業(yè)評(píng)委和學(xué)生評(píng)委，線上線下結(jié)合，選出“星級(jí)大廚”，還會(huì)將某些菜以廚師名字命名并掛牌亮相，形成品牌效應(yīng)，同時(shí)增強(qiáng)廚師的責(zé)任心和精品意識(shí)。
人民大學(xué)后勤集團(tuán)總經(jīng)理宋大我介紹，學(xué)校還通過“學(xué)廚RUC”活動(dòng)，讓學(xué)生跟著廚師參與烹飪，體會(huì)一粥一飯的來之不易，通過“客廚RUC”，邀請(qǐng)名廚入校交流，并為學(xué)生帶來精品菜肴，提升餐飲服務(wù)水平，未來還將加強(qiáng)勞動(dòng)教育。昨天下午，約30位學(xué)生走進(jìn)后廚，跟著廚師學(xué)習(xí)制作月餅。揉皮、包餡、壓膜、烤制，忙活一個(gè)多小時(shí)后，帶有人大?；諛?biāo)志的月餅出爐。“之前買過學(xué)校的月餅，覺得很可口，自己制作，才知道從調(diào)餡兒到揉制、成型等每一步都很講究。”人大統(tǒng)計(jì)學(xué)院大二女生馮志昕說，“了解烹飪的不容易，今后我也會(huì)更加注意節(jié)約!”
目前，學(xué)校已制定方案，計(jì)劃把反對(duì)浪費(fèi)納入學(xué)校育人體系，也將積極探索使用新技術(shù)、新工藝、新裝備，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和現(xiàn)代管理相結(jié)合，建設(shè)“智慧后勤”；未來，在餐飲消費(fèi)收殘環(huán)節(jié)，會(huì)探索加裝AI攝像設(shè)備；并積極運(yùn)用大數(shù)據(jù)、智能硬件等信息技術(shù)手段，加強(qiáng)對(duì)菜品和主食供應(yīng)的管理。
