在傳統(tǒng)食堂餐飲管理中，人工記錄庫存易錯(cuò)漏、采購數(shù)量難精準(zhǔn)、食材浪費(fèi)嚴(yán)重、后廚管理不透明、食安風(fēng)險(xiǎn)難追溯等困境普遍存在，這些痛點(diǎn)不僅推高了運(yùn)營(yíng)成本，也對(duì)用餐者的健康構(gòu)成潛在威脅。
廣東米果智能設(shè)備有限公司直面行業(yè)困局，打造覆蓋“采購-倉儲(chǔ)-加工-監(jiān)管”全鏈條的智慧食堂解決方案，形成數(shù)據(jù)自動(dòng)采集、風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)預(yù)警、問題精準(zhǔn)溯源的數(shù)字化管理體系，推動(dòng)食堂運(yùn)營(yíng)從人防轉(zhuǎn)向技防。
01、采購庫存精準(zhǔn)管理
傳統(tǒng)食堂庫存管理中，庫存不清、采購過量、食材過期浪費(fèi)等問題是常態(tài)，米果智能采用智慧食堂管理平臺(tái)和智能出入庫秤對(duì)采購庫存環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程數(shù)字化改造。
通過平臺(tái)整合歷史消耗數(shù)據(jù)、菜品銷量趨勢(shì)等變量，生成精準(zhǔn)的食材采購計(jì)劃，在食材出入庫時(shí)借助高精度稱重傳感器和AI視覺模塊，完成重量、品類、批次記錄，同時(shí)拍照存檔，從源頭上避免手寫單據(jù)的錯(cuò)漏和人為干預(yù)。
02、食品安全隱患阻絕
食堂后廚人員操作、加工環(huán)境衛(wèi)生、留樣合規(guī)性等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，更需技術(shù)手段的剛性約束。米果智能智慧食堂采用智能晨檢儀從廚工上崗就把好食品安全第一關(guān)，利用AI算法，智能晨檢儀可快速完成廚工身份核驗(yàn)和體溫篩查，識(shí)別手部傷口、異物隱患，對(duì)異常情況自動(dòng)阻斷進(jìn)入后廚并實(shí)時(shí)告警。
03、智慧監(jiān)管留樣溯源
通過食安監(jiān)管云平臺(tái)構(gòu)建可信數(shù)據(jù)鏈，打通人員資質(zhì)、農(nóng)殘快檢、后廚監(jiān)控、環(huán)境監(jiān)測(cè)、食物留樣五大關(guān)鍵監(jiān)管環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全流程透明化管控。
平臺(tái)通過云端直接公示健康證有效期、食材取樣檢測(cè)結(jié)果、食堂后廚違規(guī)行為和活體闖入、操作間溫濕度環(huán)境和留樣操作過程等內(nèi)容，形成多方主體監(jiān)督反推食堂合規(guī)經(jīng)營(yíng)。
當(dāng)每一次操作可追溯、每一餐數(shù)據(jù)可分析，食堂從傳統(tǒng)的飽腹之地，進(jìn)化為連接技術(shù)創(chuàng)新和人本關(guān)懷的現(xiàn)代化服務(wù)空間，廣東米果智能設(shè)備有限公司正重新定義消費(fèi)者對(duì)一餐一飯的信任與期待。
