首先是管理?，F(xiàn)在一些連鎖超市生鮮經(jīng)營效果不佳，在基礎(chǔ)管理上問題頻發(fā)，關(guān)鍵在于未能有效建立高效運作的管理體系。這套管理體系包含了從培訓(xùn)、實操、督導(dǎo)、檢核、考核、流程等幾個部分。每個部分又是相輔相成的。例如新員工的培訓(xùn)，需要有資歷的老員工幫帶，完成培訓(xùn)后，安排實操，看是否符合工作需要。正常上崗后，就要按照工作流程開展工作，期間對每一個節(jié)點，如收貨、陳列、訂貨、打稱、報損等環(huán)節(jié)進行監(jiān)控、抽查和稽核，確保按流程執(zhí)行。最后對員工工作業(yè)績進行考核。這一整套管理流程其核心都是圍繞高品質(zhì)的商品和體貼的人性化服務(wù)而制定的。
其次是經(jīng)營。生鮮區(qū)的經(jīng)營是消費者挑揀、復(fù)購最頻繁的區(qū)域，也是跟消費者日常生活息息相關(guān)的。它需要經(jīng)營者有較好的生意頭腦，懂生意、會做生意。經(jīng)營者要不斷洞察季節(jié)變化帶來的商品變化，市場趨勢、網(wǎng)紅商品等；需要悉心研究客流變化趨勢，在什么情況下推什么商品，什么時候客流最多，需要加強叫賣或者試吃；需要熟練運用經(jīng)營管理軟件，研究商品銷售情況、庫存情況以及損耗情況；需要會分析，深挖數(shù)據(jù)背后隱藏的問題，并能著手改善這些問題；需要有創(chuàng)新精神，不斷調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，為顧客帶來不一樣的購物體驗。
最后是物流。所有的初級農(nóng)產(chǎn)品都無法回避商品采購環(huán)境及其保鮮配送環(huán)節(jié)。對于連鎖超市經(jīng)營生鮮來說，如何規(guī)避物流各個環(huán)節(jié)中的損耗是非常大的一個問題。從總倉的收貨嚴(yán)控，到裝車，到冷鏈運輸，各個環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生一定的損耗。這需要經(jīng)營者多觀察多思考，如何改善流程或者改善工具從而降低損耗。其次，需要規(guī)劃好運輸路線，生鮮配送的時效性是個關(guān)鍵點。如何確保所有的門店都能在期望的時間內(nèi)到達，需要從調(diào)度、車輛安排、裝卸貨時長等深入研究。對于單店來說，如何找到有效的供應(yīng)商提供低價物美的商品是關(guān)鍵，這種場景相較于連鎖來說，會簡單的多，但我們也需要注意驗收。
相信通過以上手段，扎實做好每一步，會有效的改善超市生鮮經(jīng)營的現(xiàn)狀，取得質(zhì)的飛越。
