對于食堂經(jīng)營者而言，食材庫存管理直接影響運(yùn)營成本與服務(wù)質(zhì)量。傳統(tǒng)手工記賬方式常導(dǎo)致庫存數(shù)據(jù)滯后、食材過期損耗等問題。南京小牛通過企業(yè)食堂ERP管理系統(tǒng)升級，打造出適配食堂場景的智能庫存解決方案，幫助管理者實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管控。
一、動(dòng)態(tài)出入庫管控保障食材質(zhì)量
食堂食材具有保質(zhì)期短、周轉(zhuǎn)快的特點(diǎn)，系統(tǒng)設(shè)置嚴(yán)格的批次管理模塊，每批次食材錄入時(shí)自動(dòng)生成采購日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等完整溯源信息。在出庫環(huán)節(jié)強(qiáng)制遵循先進(jìn)先出原則，系統(tǒng)自動(dòng)推送臨期食材使用建議，從源頭杜絕過期風(fēng)險(xiǎn)。針對蔬菜、鮮肉等短保食材特別設(shè)計(jì)即入即出流程，采購到貨后跳過倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)直接進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，既保證食材新鮮度，又減少冷庫空間占用。
二、移動(dòng)化智能盤點(diǎn)實(shí)現(xiàn)賬實(shí)同步
系統(tǒng)配備手持機(jī)設(shè)備，支持掃碼快速盤點(diǎn)。工作人員在冷庫、倉庫現(xiàn)場掃描物料標(biāo)簽，實(shí)時(shí)上傳庫存數(shù)據(jù)至中央系統(tǒng)，較傳統(tǒng)人工盤點(diǎn)效率提升5倍以上。系統(tǒng)自動(dòng)比對理論庫存與實(shí)際庫存，智能生成報(bào)損報(bào)溢單據(jù)。對于異常損耗自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警機(jī)制，可追溯具體操作人員與時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
三、可視化庫位規(guī)劃提升管理效能
通過庫區(qū)三維建模功能，將不同溫區(qū)的冷庫、干貨倉等存儲(chǔ)空間進(jìn)行數(shù)字化管理。每個(gè)庫位設(shè)置專屬電子標(biāo)簽，詳細(xì)記錄存放品類、最大容量、存放要求等參數(shù)。系統(tǒng)智能分配入庫位置，避免食材混放導(dǎo)致的交叉污染。當(dāng)需要領(lǐng)料時(shí)，操作人員通過終端設(shè)備可快速定位目標(biāo)食材，縮短揀貨時(shí)間。同時(shí)支持庫容動(dòng)態(tài)監(jiān)控，當(dāng)某區(qū)域庫存量達(dá)到設(shè)定閾值時(shí)自動(dòng)預(yù)警，避免局部爆倉影響作業(yè)動(dòng)線。
